Processo de produção
O processo de produção de azeite passa por várias etapas. São elas:
A azeitona é rejeitada caso não se verifiquem as condições de sanidade e/ou organolípticas desejadas.
Nesta fase a azeitona é lavada com o objetivo de retirar todas as impurezas existentes.
As azeitonas, já sem impurezas, são pesadas.
Processo inicial de transformação da azeitona. Nesta fase é transformada numa massa da qual será possível, posteriormente, extrair o azeite.
A massa resultante do processo anterior é batida e aquecida ligeiramente – a baixas temperaturas – durante algum tempo, para facilitar a extração de azeite.
A pasta de azeitona é separada em duas: a parte sólida (bagaço) e a parte líquida (azeite).
O azeite passa por um processo de centrifugação de forma a retirar as impurezas que possam existir.
Por fim, o azeite é armazenado ou entregue ao cliente.
